Lunedì, 02 Novembre 2015 13:27

Fritatta di asparagi

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foto piatto finito 4

INGREDIENTI
800GR DI ASPARAGI
1 CUBETTO DI BRODO VEGETALE
40GR DI BURRO
ERBA CIPOLLINA
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
1 PORRO 
PEPE Q.B.
150GR DI SCAMORZA AFFUMICATA
6 UOVA

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PREPARAZIONE
LAVATE GLI ASPARAGI E PRIVATELI DELLA PARTE BIANCA DEL FUSTO NORMALMENTE PIU' DURA, LEGATELI INSIEME E FATELI BOLLIRE IN PIEDI IN UNA PENTOLA ALTA E STRETTA IN MODO CHE SOLO LE PUNTE ESCANO FUORI E CHE SI CUOCERANNO COL VAPORE. LESSATELI PER CIRCA 15 MINUTI, SCOLATELI E TAGLIATELI A PEZZETTINI. LAVATE IL PORRO E TAGLIATELO A FETTINE SOTTILI, POI PONETELO IN UNA PADELLA NEL QUALE AVETE FATTO SCIOGLIERE IL BURRO. AGGIUNGETE SALE, PEPE E GLI ASPARAGI E CUOCERE FINO A CHE QUEST'ULTIMI  NON PERDANO PIU' ACQUA. A QUESTO PUNTO AGGIUNGETE UN CUBO DI BRODO VEGETALE, POI SPEGNETE IL FUOCO E LASCIATE INTIEPIDIRE LE VERDURE.
SBATTETE IN UN RECIPIENTE LE UOVA E AGGIUNGETE IL FORMAGGIO GRATTUGIATO, IL PEPE MACINATO, LE VERDURE E LA PROVOLA AFFUMICATA IN CUBETTI; AMALGAMATE BENE IL COMPOSTO E PONETELO IN UNA PADELLA NEL QUALE AVETE FATTO SCALDARE DELL'OLIO. FATE CUOCERE LA FRITTATA PER CIRCA 3 MINUTI E POI METTETE UN COPERCHIO IN MODO TALE CHE ANCHE L'INTERNO SI CUOCIA IN MODO UNIFORME. GIRATELA IN MODO CHE TUTTE E DUE I LATI E I BORDI SIANO DORATI E UNA VOLTA COTTA, FATELA SCIVOLARE SU UN PIATTO, TAGLIATELA E SERVITELA BEN CALDA.

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